Канапе с филе сельди

350 г хлеба, 80 г масла, 150 г филе сельди, 2 яйца, 20 г каперсов и петрушка.

Отделить от селедки филе и положить на бутерброды так, как поступают с сардинами, гарнируя таким же образом.

Если селедка не консервированная, а сухая, то, чтобы отделить филе, её нужно замариновать в растворе из 0,5 л белого вина и 1/3 стакана уксуса, в который нарезают кружочками 1 морковь и 1 головку лука. Положить также 1 лавровый лист и немножко тимьяна (душистой травы). Залить кусочки филе, чтобы они были покрыты полностью, варить 10 мин, после чего дать остыть в маринаде.

Маринованную таким способом сельдь можно подавать и холодной.