Канапе с филе сельди

350 г хлеба, 80 г масла, 150 г филе сельди, 2 яйца, 20 г каперсов и петрушка.

Отделить от селедки филе и положить на бутерброды так, как поступают с сардинами, гарнируя таким же образом.

Если селедка не консервированная, а сухая, то, чтобы отделить филе, её нужно замариновать в растворе из 0,5 л белого вина и 1/3 стакана уксуса, в который нарезают кружочками 1 морковь и 1 головку лука. Положить также 1 лавровый лист и немножко тимьяна (душистой травы). Залить кусочки филе, чтобы они были покрыты полностью, варить 10 мин, после чего дать остыть в маринаде.

Маринованную таким способом сельдь можно подавать и холодной.

Канапе с креветками

350 г хлеба, 80 г масла, 250 г креветок, 20 г каперсов и петрушка.

Очистить креветки, взяв только их шейки, и смешать с соусом майонез.

Смазать этой смесью гренки, придав им форму по выбору, разровнять её и положить на каждый гренок по несколько каперсов. По краешку сделать ободок из мелко нарезанной петрушки.

Канапе с сардинами

350 г хлеба, 80 г масла, 120 г сардин, 1 яйцо, 10 каперсов и зелень петрушки.

Смазать сливочным маслом подрумяненные на решетке гренки продолговатой формы длиной 5-6 см и шириной в 2 см. Очистить сардины от чешуи; если они крупные, разделить их пополам в длину, вынуть позвонок и уложить на гренки. Гарнировать в длину – с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой – белком, тоже протертым через сито. По краям посыпать мелко нарезанной петрушкой. В середину положить каперс или кусочек зеленой маслины.

Канапе с раками

350 г хлеба, 10 раков, 100 г соуса майонез и черный перец, соль по вкусу.

Вынуть мясо сваренных раков, мелко нарезать и смешать с соусом майонез. Положить соли по вкусу и по желанию – черного перца. Бутерброды любой формы намазать приготовленным мясом раков с майонезом и гарнировать по вкусу.

Канапе с мясом цыпленка

350 г хлеба, 80 г масла, 20 г горчицы, 100 г языка, 50 г мяса цыпленка и 50 г желе.

Круглые гренки смазать маслом, растертым с горчицей. Вокруг сделать ободок из мелко нарубленного вареного языка, а посередине положить мелко нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка залитое соусом майонез или желе.

Канапе с анчоусами

350 г хлеба, 80 г масла, 20 г пасты из анчоусов, 100 г анчоусов (хамса), 50 г соленых огурчиков (корнишонов) и 1 яйцо.

Нарезать хлеб для бутербродов тонкими ломтиками, из которых вырезать прямоугольников длиной в 5-6 см и шириной 2 см. Подрумянить их на решетке до золотистого цвета и смазать маслом, растертым с пастой из анчоусов. Сверху положить анчоусы.

Гарнировать по сторонам кусочком огурчика (его можно мелко нарубить) или каперсом, а по обоим краям – крутым, протертым через сито, желтком.

Бутерброды с помидорами

350 г хлеба, 80 г масла и 200 г помидоров

Помидоры на 1 мин погрузить в кипяток, снять кожицу, очистить от семян и затем нарезать кусочками.

Смазать ломтики хлеба маслом и сверху положить кусочки помидоров, слегка их посолив.

Бутерброды с яйцом

350 г хлеба, 80 г масла, 3 яйца и зелень петрушки.

Сварить яйца в крутую: погрузить их в кипяток и варить 8 минут, по окончании варки опустить в холодную воду. Очистить от скорлупы и протереть через сито – белки и желтки в отдельности. Ломтики хлеба круглой формы смазать  слегка посоленным маслом. Поверх масла положить на одну половину желток, а на другую белок. В середину положить мелко нарезанную зелень петрушки.

Бутерброды с мясом курицы

350 г хлеба, 200 г мяса цыпленка, 60 г соуса майонез, 10 зеленных маслин и зелень петрушки.

Сварить цыпленка, отделить кости и кожу, а мясо мелко нарезать и смешать с соусом майонез. Нарезать хлеб ломтиками любой формы и нанести на них не очень толстый слой приготовленной смеси. 
Каждый ломтик гарнировать половинкой маслины, а вокруг нее сделать венчик из мелко нарезанной петрушки.

Бутерброды с мозгами

350 г хлеба, 50 г масла, 150 г мозгов, 50 г сливок и 10 г каперсов.

Приготовить пюре из мозгов, сваренных в подсоленной и подкисленной воде и хорошо высушенных. Смешать его с маслом и сливками. Нанести это пюре на ломтики хлеба произвольной формы и украсить, по желанию маслинами, каперсами, свеклой и пр.

Бутерброд с ветчиной

350 г хлеба, 80 г масла, 30 г горчицы и 250 г ветчины.

Нарезать хлеб ломтиками, придав им любую форму, и смазать их маслом, смешанным с небольшим количеством столовой горчицы. Сверху положить тонкий ломтик ветчины той же формы и размера.

Бутерброды с семгой.

Семгу нарезают тонкими ломтиками. Пластинки пшеничного хлеба или батона смазывают сливочным маслом, а сверху кладут по кусочку семги. Вместо семги можно взять малосольную кету, лососину или белужкий балык.

Бутерброды со шпротами

Ломтики пшеничного хлеба или батона смазывают тонким слоем сливочного масла, а сверху кладут шпроты или сардины. Отдельно подаются полукружочки лимона.

Бутерброды с тресковой печенью

1 банка тресковой печени, 2 желтка, 100 г масла, лимонный сок, горчица, зелень по вкусу.

Консервированную тресковую печень и желтки крутых яиц пропустить через мясорубку, заправить лимонным соком (или разведенной лимонной кислотой), горчицей и изрубленной петрушкой. Уложить на ломтики батона.

Бутерброды с икрой

Батон нарезают ломтиками, смазывают их сливочным масло, а сверху – тонким слоем красной или черной икры. Отдельно подают полукружочки лимона.

Бутерброды с тертым сыром

350 г хлеба, 120 г масла, 200 г сыра, красный и черный перец.

Швейцарский сыр, пармезан предварительно натереть на терке, перемешать с красным и черным перцем и посыпать смазанным маслом ломтики хлеба.

Приготовленные бутерброды можно запечь в сильно нагретом жарочном шкафу, уложив их на кондитерский лист, смазанный маслом, и сбрызнув сыр небольшим количеством масла.

Запеченные бутерброды подавать теплыми.

Бутерброды с брынзой

350 г ржаного хлеба, 150 г брынзы, 50 г сливочного масла, 5 шт. редиса, 10 маслин, красный перец.

Протереть брынзу через сито, чтобы она стала как пюре; добавить красный перец и сливочное масло, а также, по желанию, немного натертого лука. Свежий редис измельчить и перемешать с брынзой.

Полученную смесь уложить на ломтики хлеба и украсить кружочками редиса и маслин.