Готовность варенье определяют по следующим
признакам:
- плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а
равномерно распределяются в сиропе;
- капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при
быстром их разъединении образует тягучую нитку;
- капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается,
а сохраняет форму;
- многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы,
сливы) становятся прозрачными.
* Когда варенье готово, его остужают. Накрывать
остывающее варенье крышкой ни в коем случае нельзя. Достаточно прикрыть его
марлей или чистой (не газетной бумагой).
* Если варенье засахарилось, его выкладывают из
банок в кастрюлю, добавляют 3 ст. ложки воды на килограмм варенья, доводят на
слабом огне до кипения и варят 5-8 мин, помешивая. Горячее варенье раскладывают
в банки, дают остыть и закупоривают. Однако в переваренное варенье может вновь
засахариться. Поэтому его нужно скушать как можно быстрее.
* Сколько в варенье класть сахара? Это зависит от
кислоты ягод или фруктов. Но минимально на килограмм плодов нужно 1,2-1,5 кг
сахара, в некоторых случаях до 2 кг. Количество воды также колебаться от 2-х до
2,5 стакана.
* Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник,
груши, сливы), чтобы лучше впитался сироп, накалывают острой деревянной (из
твердых пород дерева) палочкой.
* Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны одинаково спелыми – тогда и варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если перебрав ягоды, пересыпать их сахаром и дать постоять 2-3 ч, а затем уже варить.
