Варим варенье.

Готовность варенье определяют по следующим признакам:

- плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе;

- капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку;

- капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет форму;

- многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.

* Когда варенье готово, его остужают. Накрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае нельзя. Достаточно прикрыть его марлей или чистой (не газетной бумагой).

* Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в кастрюлю, добавляют 3 ст. ложки воды на килограмм варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5-8 мин, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Однако в переваренное варенье может вновь засахариться. Поэтому его нужно скушать как можно быстрее.

* Сколько в варенье класть сахара? Это зависит от кислоты ягод или фруктов. Но минимально на килограмм плодов нужно 1,2-1,5 кг сахара, в некоторых случаях до 2 кг. Количество воды также колебаться от 2-х до 2,5 стакана.

* Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтобы лучше впитался сироп, накалывают острой деревянной (из твердых пород дерева) палочкой.

* Посуда для варки варенья должна быть широкой. Варите не больше 3 кг ягод одновременно.

* Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны одинаково спелыми – тогда и варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если перебрав ягоды, пересыпать их сахаром и дать постоять 2-3 ч, а затем уже варить.